极品水煮鱼做法（水煮鱼片的家常做法）

食材：草鱼500克 豆芽100克 凤尾100克 生姜1块 大蒜6瓣 小葱3根 干辣椒10个 泡椒30克 花椒5克 蛋清（1个鸡蛋的量） 白芝麻3克

步骤：

1.豆芽、凤尾洗净待用，生姜1块切片，大蒜6瓣一半切片一半切末 小葱3根切葱花，泡椒30克切碎，干辣椒10个剪成段

2.草鱼洗净，用刀呈45度片取鱼片，鱼片一厘米厚，片下的鱼片放入装有清水的碗中加入盐1勺清洗，将洗净的鱼片捞出。

3.鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺顺时针拌匀后放入蛋清（1个鸡蛋的量）顺时针搅拌然后放入淀粉1勺继续顺时针搅拌均匀，腌制10分钟

4.锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、凤尾大火炒至断生后放入盐1勺拌匀后盛出

5.锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣酱30克炒出红油，加入适量清水煮开，放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀，将腌制好的鱼片放入锅中，小火滑至7成熟后捞出，倒入盛有豆芽和凤尾的碗中并倒入适量烧开的原汤。

6.锅内倒入适量油，油温烧至4成热，放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻转小火爆香后浇到鱼片上，撒上葱花即可

材料

草鱼：1500克;

黄豆芽: 100克; 鞭笋: 300克; 鸡蛋清: 1个;

鸡精：8克; 料酒：1小勺; 胡椒粉：3克; 红薯淀粉：15克; 郫县豆瓣酱：2大勺; 植物油：200毫升; 干辣椒：1小把; 花椒：3小勺; 八角：1粒; 桂皮：1小块; 葱：10克; 姜：10克; 蒜：10克; 食盐：10克; 白糖：10克; 色拉油：1大勺; 花生油：220毫升;

水煮鱼的做法

1草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺

2顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片

3片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料

4下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎

5最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时

6鱼片下锅之前再次抓匀，备用

7剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐(分量外)，搅拌均匀，腌制备用

8豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用

9锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可

10捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器

11葱姜蒜拍扁，切成大块儿

12小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干

13加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味

14加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸

15炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了

16起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒

17煸炒出红油;这一步很重要，提色就全靠它了

18下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色

19下入开水，并加入几片姜片和蒜片

20转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味

21迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上

22转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火

23起锅，倒入铺有蔬菜容器中;

24这时麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可